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古时是“五菜之首”,曾当救荒菜吃,如今深山才有,出口百元1斤

导读:古时是救荒野菜,国内弃种多年,却在国外发扬光大,1斤上百元

要论现在蔬菜的种类,用多肉牛毛来形容真的不夸张,

可即便是面对如此丰富的蔬菜,很多人去到菜市场了,依然是无从下手,不知道买什么菜好。

毕竟很多人买菜的时候,总是买自己常买的那几种菜,而对于不太熟悉,或者是不认识的蔬菜,常会直接忽视。

毕竟不熟悉的菜肴,一方面担心不好吃,另外一方面也会因为不知道如何烹饪而不敢购买。

可是在古代,可没有今天这么幸福了,可吃的蔬菜种类很少。还要经常采摘一些野菜来食用。

其中有一种蔬菜,在古代曾是“五菜之首”,当时也是一种常吃的救荒菜。可是后来弃种了,就连野生的也越来越少见了。

可是这种国内弃种的蔬菜,在国外却发扬光大了,目前更是成为了一种珍贵的调味料,光是它的根部出口到日本就要卖到上百元一斤,贵时五六百元还供不应求。

它就是在国际上小有名气的山萮菜,你们认识这种古老的蔬菜吗?

山萮菜的简介

现在很多人都不知道这种蔬菜了,毕竟在国内它可不是寻常的蔬菜,也极少有人种植了。

山萮菜也叫山葵、泽山葵、溪山葵、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜等,名字多达数十个。

这是来自罂粟目十字花科大蒜芥族山萮菜属的一种多年生草本植物,它在我国的食用和种植历史非常的悠久。这是早在《诗经》中就已经记载的一种野菜了。

饱读诗书的人都应该记得在《诗经·豳风·七月》中就写道:

“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿。”

而宋代的朱熹就对《诗经》研究颇深,他还特意指出来了《诗经》中的“葵,菜名。菽,豆也。”并且还指出来了“葵”就是特指山葵,即山萮菜。

山萮菜在古代的评价还很高,中华传统医药圣经《黄帝内经》中就 把山葵列为“五菜之首”。

所谓“五菜”分别是指山葵、藿香、大葱、韭菜和藠头,个顶个都是气味很冲,但是营养也很丰富的蔬菜,其中山葵就名列五菜之首,可见当时它的实力不凡,并且还是很受欢迎的一种蔬菜。

在当时山萮菜不光是农民菜园子里常见的蔬菜,在野外也有大量的分布,这种蔬菜在古代可是曾立下过汗马功劳的,因为它曾被当成救荒菜被加以利用。

这一点在古代的《救荒本草》、《野菜博录》、《珍稀名优蔬菜80种》等古今文献中都有记载,并且还详细指出来山萮菜的食用和保健价值。

只是在后来,它逐渐不受重视了,种植它的人越来越少,彻底沦为了一种野菜。还因为它对生长的环境要求苛刻,就连野生的也变得罕见了。

山萮菜的没落之路

山萮菜的食用方法多样,既能鲜吃它的嫩茎叶,也能吃它的根茎。在当时的条件下,国内基本都是以食用它的嫩茎叶为主。

可正如有些地方称它为“滑肠菜”这个名字一样,这种蔬菜虽然可以当救荒菜吃,可是却并不宜多吃,尤其是对于一些特殊体质的人来说,吃了很容易腹泻。

在古代那样以菜当粮食吃的时代,这就是山萮菜的一大缺点,所以就逐渐不受重视,尤其是当国内逐渐从世界各国引进其他的蔬菜以后,山萮菜就更不受待见了。

当然了还有另外一个原因,那就是这种菜也比较的娇贵。山萮菜是一种喜欢生长在海拔1300-2500米以下的高寒山区的林荫下的植物,并且它对于生长的条件也是极其苛刻的。总之就是相比于其他的蔬菜,山萮菜种植起来麻烦得多了。

而且古人们绞尽脑汁地开发它的价值,想要更进一步地把它利用起来。结果发现这种蔬菜相比于直接当蔬菜来烫、煮、炖、炒着吃,把它做成调料会更加的美味,于是后期它也就成为了一种特殊的调味品,也就是现在家喻户晓的芥末了。

在蔬菜市场碰壁后的山萮菜,在调味料市场却逐渐崭露头角,特别是在日本更是备受青睐,从而成为了日系料理和日常凉菜制作中最不可缺少的一种调味品。

如今出口日本上百元一斤

爱吃日本料理的朋友们,应该常见到有些料理店会提供一块小板板,让顾客现磨“芥末”,这就是为了保持它的原汁原味。

大家可不要小看了这样一根长得不起眼的菜根,它的售价可不低。在日本一般顶级的山萮菜根部,就要卖到五六百元一斤,并且一直是供不应求。而我国出口到日本的山萮菜根,也要上百元一斤。

山萮菜根之所以如此的昂贵,其中一来是在于它对生长的环境很苛刻,种植它的农民不多。

二来是它的生长很缓慢,普通的蔬菜都是几个月就上市了,种植期限不长。可是山萮菜却生长缓慢,一般都要两年以上才能收获,因为这样的山萮菜根部才长大了。

最后还有一点,就是山萮菜根部不耐存储。山萮菜当芥末吃,就是吃它的辛辣味。可是它却很容易挥发,一般采收回来的山萮菜根部,保质期都很短,只有十五分钟左右,因此存储的成本也很高。

当然了山萮菜除了根部以外,它的叶子也可以做成调味品,但是相比于根部味道就要淡很多了,所以价格也要低很多。

结束语

用山萮菜的根部研磨的芥末,它有着天然的绿色,并且味道独特,吃起来混合了香、辛、甘、粘四种特色风味,这也是普通的芥末所不能比拟的优势。

也是凭借着这些特长,山萮菜如今更是成为了一种珍稀的蔬菜,在国际市场上也是极品调味食品。

作为一种纯天然的绿色调味品,由于山萮菜的生长条件苛刻,种植的难度大,种植的周期长,所以现在即便是它的价格不低,出口到日本要上百元一斤,可是种植的人也不多。

而且因为它对生长环境挑剔,国内很多地方也难以见到野生的山萮菜了。各位朋友们,你们当地还有吗?

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