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为啥排骨焯水后又腥又柴?看完大厨操作才明白,原来用错“水”了

【为啥排骨焯水后又腥又柴?看完大厨操作才明白,原来用错“水”了】

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排骨这种食材大家都熟到不行,基本隔三差五就会吃到,无论是炖汤、红烧又或是清蒸,口味都还蛮不错的,不过这玩意烹制的时候,其实也是有些东西比较烦人,例如焯水的步骤,很多人在进行这一步的时候,都会因为自己的操作不当,然后使排骨变得又老又柴,这究竟是怎么回事呢?

 

其实排骨是肉与骨头的共同组成,它们之间还是有着不同的,肉类主要蕴含的是蛋白质还有脂肪,可以为我们的身体,提供日常所需的动力。骨头当中蕴含的则主要是钙质,作用是帮助人体骨骼发育,另外还有着一定的补气血效果。

 

想要将这样的食材做好,首先原料就不能差,外观一定是要那种看着很新鲜的,大致呈现粉红色,气味方面是稍微携带些许腥味的,但是不能有着其它异味,然后肉质应该是比较具有弹性的,如果我们将其稍微的按压一下子,它应该要很快的恢复原状,这样的排骨才是品质过关的。

 

再然后,做菜的人都知道排骨需要焯水,经过这步处理的排骨,才能做到干净且不腥,而且能够去除血水,使排骨变得更加的好吃,但是详细过程你知道吗?其实很多人都用错“水”了。

 

大多数的人都是习惯开水焯,其实正确做法应该是冷水下过,与水同时加热焯水,尽可能保证均匀的受热,否则就可能会导致血水的残留,并且造成营养的破坏,不仅是口味受损,连滋补能力都丧失了,这可就真的是亏大发了。

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  • 编辑:李钟硕
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