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腌萝卜,最忌直接放盐,教你饭店腌萝卜做法,酸辣脆嫩放一年不坏

腌萝卜,最忌直接放盐,教你饭店腌萝卜做法,酸辣脆嫩放一年不坏。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

天冷了,又到了吃腌萝卜的季节,萝卜的价格实惠,腌出来的味道,酸辣脆嫩,特别好吃,但很多朋友,因为腌萝卜时直接放了盐,导致腌出的萝卜又咸,还很容易变坏,

所以,今天我就分享给大家,我们饭店里腌萝卜的正确做法,酸辣脆嫩,放上一年都不会坏,爱吃腌萝卜的朋友,跟我往下看吧。

首先咱们准备腌萝卜原材料。

大白萝卜10斤,500克白糖,300克精盐,200克蚝油,200克生抽,100克陈醋,接着再准备点葱姜蒜,八角花椒和干辣椒即可。

接下来是腌制的步骤。

1、腌萝卜首选大白萝卜,因为它的水分丰富,口感更脆,价格也更加实惠,将买来的10 斤大白萝卜,削皮后对半切开,然后再切成夹刀片备用,接下来的一步非常关键,大家请继续跟我往下看。

2、切好夹刀片的大白萝卜,撒上200克盐,和200克白糖,拌匀腌制半小时,渗出水分,很多朋友这一步只放盐,让白萝卜渗水,这种做法就是错误的,这样只会让腌出的白萝卜底味过咸,味道不醇厚。应该让白糖与精盐以1:1的比例,和大白萝卜拌匀,这样腌的萝卜,才更加好吃,

接下来咱们开始更重要的一步,调制腌汁。

3、腌汁里面,咱们放上300克白糖,100克精盐,然后再放上200克的蚝油和生抽,再放100克的陈醋,搅匀后放在锅里烧开自然晾凉即可,因为如果不烧开,所有调料里面含有微量的杂质和细菌,很容易导致腌萝卜变质放坏。接下来咱们做一个,让腌萝卜变得更香的料油。

4、锅里放上一勺花生油,放上适量的葱姜八角花椒干辣椒炸干炸香后,把它们泼在自然放凉的腌汁上面,接着再把渗出水分的白萝卜,挤干水分,放在腌汁里面搅匀后,必须倒在无油的容器中,再低点高度白酒,盖上盖子,腌制一天后,就可以吃了。

为了防止大家学不会,我还给大家总结了制作要点,跟着我往下看吧,朋友们。

要点1、

腌萝卜,最忌直接放盐,把白萝卜切好后,一定要把白糖和精盐1:1的比例和白萝卜拌匀,让白萝卜渗水,这样腌出的白萝卜,味道更醇厚,还不稀罕这一点,也不我们一定要记好。

要点2、

要想腌出的白萝卜,酸辣脆嫩容易保存,导致的腌出的萝卜,一定要严格按照上面的比例,并且腌汁一定要放在锅里烧开,去除杂质和细菌,最后封口时,也要滴上几滴高度白酒,这些技巧,朋友们一定要记好。

总结:

怎么样,朋友们,看完文章,这次知道腌萝卜为啥最忌直接放盐了吧?爱吃腌萝卜的朋友,一定要严格按照上面的操作过程来,就可以,我是大厨江一舟,文章干货很多,记得点赞收藏保存好,咱们下期见。

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