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炖鸡肉,最忌直接焯水,教你饭店做法,鸡肉不柴不腥,真好吃

炖鸡块,最忌直接焯水,教你饭店炖鸡3个诀窍,鸡肉不柴不腥真好吃,亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

天冷了,很多朋友会买点鸡肉来炖一炖,但很多朋友因为搞不懂,炖鸡肉的正确做法,老是把鸡肉直接焯水,导致炖出的鸡肉又柴又腥不入味,不好吃,

所以今天,我就分享给大家,咱们饭店里,炖鸡的3个诀窍,以及炖鸡肉的正确做法和步骤,朋友们看完学会之后,保证炖出的鸡肉不柴不腥,入味好吃,端上桌家人抢着吃,感兴趣的朋友跟我往下看。

诀窍1、炖鸡肉,最忌直接焯水。

很多朋友认为,买来的鸡肉,必须要经过焯水才能够去除血沫,其实不然,新鲜的鸡肉不需要进行焯水,焯水反而会让鸡肉的鲜味和营养流失在清水中,买来新鲜的鸡肉,用清水淘洗上个三遍以上就可以,如果是冷冻过夜的鸡肉,就需要焯水了,所以这个诀窍,朋友们一定要记好。

诀窍2、炒至鸡肉很关键。

在炖鸡肉时,炒制鸡肉很关键,鸡肉淘洗上三遍以上,控干水分后,锅里葱姜八角大料呛锅,然后直接把生鸡块,生鸡肉,下入锅里,开大火翻炒三分钟,目的有两个,一是让鸡肉吸足料头的香味,炖出的鸡肉香味更浓,二是让鸡肉预热收缩,保留住内部水分,炖鸡肉吃起来才不柴不腥,这一诀窍,朋友们也要记好。

诀窍3、炖至的火候很关键。

炖鸡肉,如果是你想炖清汤的,主要喝鸡汤,那鸡肉炒香后,一定要加开水,然后先开大火炖20分钟,再转中小火炖15分钟。如果您想吃红烧的,主要吃鸡肉,那么只需加点凉水就可以了,然后大火烧开,中小火烧透入味,最后再大火把汤汁收浓即可。这些炖鸡肉的火候也很关键,朋友们这些诀窍一定要记好。

接下来,再把我们饭店里,炖鸡肉的正确过程和步骤,分享给大家。

1、饭店里炖鸡肉,如果炖清汤的,就要用蛋鸡。炖红烧的就要使3黄鸡,今天主要教给大家,炖清汤的鸡肉,蛋鸡剁成大块后,清洗上个三遍以上,控干水分,准备好葱姜八角花椒,接下来开始上火制作。

2、葱姜八角花椒炒香后,把洗净控水的蛋鸡肉,下锅大火翻炒三分钟,直至变色出油出香味后,直接加入开水没过鸡块,然后先开大火炖20分钟,把鸡肉的营养物质全部稀释在汤中后,再转中小火炖35即可,汤白味鲜,鸡汤香味特别浓,爱喝的朋友赶紧做起来吧。

总结:

怎么样朋友们,看完文章,这次知道炖鸡肉,为啥最忌焯水了吧,下次炖鸡肉时,就按照上面的教程照做即可,保证汤鲜味美,特别好喝,我是大厨江一舟,文章的干货很多,记得点赞收藏保存好,咱们下期见。

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  • 编辑:李钟硕
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