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炖大鹅,怎样炖肉不腥不柴?教你这3招,鹅肉软烂入味,不柴不腥

炖大鹅,怎样炖鹅肉不腥不柴?教你这3招,鹅肉软烂入味,不柴不腥。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

一听到炖大鹅,相信很多朋友都流口水,但经常做菜的朋友都知道,大鹅的腥膻味很重,很多朋友都做不好,导致大鹅的肉发柴发腥,今天呢,我就教给大家,给鹅肉去腥三个妙招,大家只要学会,保证炖出的大鹅,味道飘香,不柴也不腥,好了,废话不多说,接下来就把这三个妙招,以及炖大鹅正确的做法分享给大家。

妙招1、大鹅不要焯水。

很多朋友炖大鹅,经常会把大鹅像鸡块一样焯水,其实这样是错误的,新鲜的大鹅不需要焯水,否则大鹅的香味和营养物质,都会随着开水挥发,正确的做法是,将大鹅剁块后,放在清水中淘洗上三遍以上,洗净其中的血水,然后直接下锅生炒三分钟,这样鹅肉会急剧收缩,保留住里面的水分,吃起来才更不容易发柴。

妙招2、大鹅的调味也很重要。

咱们大家都知道,一般的大鹅都得个六七斤重,所以肉质比较紧实,吃起来容易发柴,所以咱们调味的时候,一定要中途再放盐,切记不要大鹅刚下锅就放盐调味,这样会越炖越柴,而且大鹅反倒不如味,这一点,大家一定要记好。

妙招3、一定要小火慢炖。

和鸡肉鸭肉不同,大鹅要始终开小火慢炖,开大火的话,鹅肉就一定会发柴,这一点有做饭经验的朋友都知道。所以炖鹅肉一定要不要着急,小火慢炖或者用高压锅来炖。接下来就把正确的铁锅炖大鹅的步骤分享给大家。

铁锅炖大鹅的步骤。

1、首先将买来的大鹅,斩成麻将块大小,放在清水中,清洗三遍以上,洗净血水控干水分,然后将葱姜蒜切丁,再准备好少许的花椒,干辣椒,和八角,接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧豆油,铁锅炖大鹅一定要用豆油炖才香,然后将葱姜蒜,花椒八角干辣椒下锅炒出香味后,将控干水分的大鹅直接下锅翻炒三分钟,翻炒至变色后,咱们开始调味。

3、放入东北大酱200克,生抽200克,蚝油50克,老抽50克,翻炒均匀上色提味,然后加入清水没过大鹅一掌高,先炖半小时,半小时后再加入精盐,鸡精,味精调味,然后再炖一小时,即可食用啦。

好了,感谢朋友们的耐心阅读,如果你喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去,让更多的好朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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  • 编辑:李钟硕
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