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我家韭菜从不炒着吃,筷子一搅,一次做一锅,好吃过瘾

今天跟大家分享一个韭菜非常好吃的做法,酱汁韭菜面。做法非常简单,做出来之后劲道爽滑,酱香十足。这个酱汁韭菜面最关键的步骤在于韭菜面的制作,只要做好了韭菜面那么吃起来一定是非常美味的。那么咱们就不多说废话了,直接带大家去看一下这道酱汁韭菜面的做法吧。

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【酱汁韭菜面】

【制作食材】韭菜,食用盐,面粉,洋葱,胡萝卜,鸡蛋,瘦肉,生姜,食用油,八角,生抽,老抽,黄豆酱

【制作步骤】

1、首先准备一大把韭菜,一个鸡蛋,300克左右的低筋面粉,半个洋葱,半根胡萝卜,一小块生肉,一小块生姜,一个八角,然后再准备适量的食用盐,生抽,老抽,黄豆酱,食用油。以上这些食材和调味料都给它准备好了之后,咱们就开始准备制作这道非常美味的酱汁韭菜面。

 

2、首先把咱们准备好的韭菜摘干净,然后放到清水中浸泡一下,再清洗两遍,清洗完之后用刀把韭菜的硬根给切去,硬根不要丢掉,咱们还要用。韭菜的叶咱们给它切成小碎丁,尽量碎一点,切完之后放到一个碗中,然后加入5克左右的食用盐,加入食用盐之后咱们就开始用手抓捏,将韭菜和食用盐抓捏均匀,把韭菜中的水分抓捏出来,抓捏均匀之后腌制10分钟。

 

3、腌制到韭菜变黄之后就可以了,然后向韭菜中打入一个鸡蛋,用筷子将它们搅拌均匀,然后再少量多次的加入300克的低筋面粉,继续搅拌,搅拌成絮状,而且里面没有干面粉的时候,咱们直接上手揉成一个质地偏硬的面团。

4、在案板上均匀地抹上一层食用油,然后把面团放到食用油上揉搓,揉到面团特别有筋性,而且表面特别光滑的时候就可以了。咱们用擀面杖把面团擀成大概0.3厘米厚的面片,然后再用刀切成一厘米宽的长条。

 

5、在盘中均匀地刷上食用油,把面剂整齐地摆在盘子中,然后在面条的表面刷上食用油,防止它们发生黏连,刷好油之后盖上一层保鲜膜,醒面半个小时。

6、趁着醒面的这段时间咱们做一个肉酱,把韭菜的硬根切成小段放到一个小盘中,半个洋葱姜切条再切丁,切完之后放到碗中,胡萝卜半根清洗去皮,然后切片再切条最后切成碎丁,切完之后放到盘中,准备的猪瘦肉也要切成丁,切完之后放到一个盘中待用,准备的生姜切成末,放到盘中待用。

 

7、热锅冷油,加入姜末和八角煸炒出香味,然后下入肉丁翻炒,炒到肉丁变色下入配菜,继续翻炒,翻炒均匀之后,加入适当的生抽,老抽,一勺黄豆酱翻炒均匀,然后加入清水,用大火煮5分钟,然后淋入一碗水淀粉勾芡,煮到汤汁浓稠的时候关火待用。

 

8、面条已经醒发好了,将盘中的食用油倒到案板上涂抹均匀,然后取出面剂,捏住两边,边拉边摔打,拉长之后就可以了,水开之后下入面条,拨动一下它们防止糊锅和粘连,煮开之后加一碗凉水再煮开就是熟了,面条出锅后过一下凉水,再把面条放入碗中,把酱汁加进去,一道非常好吃的酱汁韭菜面就做好了。

【小贴士】

1、揉好的面团要稍微硬一点,这样吃起来才会比较劲道。

2、韭菜的硬根,咱们要炒酱汁用,不要丢掉。

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  • 编辑:李钟硕
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