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芝麻有3大益处,也有3大坏处,黑白芝麻怎么选,才能为健康加分?

每天吃一勺芝麻,有3大益处,也有3大坏处。是好是坏,因人而异。掌握吃芝麻的窍门,才能让芝麻为我们的健康锦上添花。

白芝麻好还是黑芝麻好?

芝麻,是西汉时期,由张骞出使西域时,从当时一个叫大宛的国家引入中国的,所以,也称为“胡麻”。因为它含油量很高,也称为“脂麻”、“油麻”。

我们平时吃的芝麻,是植物的种子,有黑、白、赤三色,现在常见的是黑芝麻和白芝麻。

有人会问,黑芝麻好还是白芝麻好呢?

李时珍说,“胡麻取油以白者为胜。服食以黑者为良。”李时珍认为,榨香油用白芝麻更胜一筹,我也同意这个说法,白芝麻榨的香油,以及磨出的芝麻酱,味道更香浓。但如果论养生效果,又是黑芝麻更胜一筹了。

从性质上说,白芝麻,性大寒;而黑芝麻,性微寒。相比较而言,黑芝麻的性质又更平和一点。

从作用上说,黑芝麻作用更补,白芝麻作用更偏于滑、泻。

从营养成分上说,黑芝麻在主要的维生素、矿物质上,含量均比白芝麻更高。

所以,如果想要味道更好,选择白芝麻;如果想要作用更好,选黑芝麻。

芝麻的3大益处

王孟英在《随息居饮食谱》中总结了芝麻的好处,“香能醒胃,润可泽枯。”

1、醒胃芝麻的香味很让人开胃,在点心上撒一点芝麻、凉拌菜时滴几滴香油、吃火锅时添一勺芝麻酱,都会让你胃口大开,原本清淡无奇的食物,瞬间就变成美味佳肴了。

2、润燥要说芝麻最大的功劳,就是润燥。你看它油脂含量那么高,是不是就觉得很滋润了呢。

香油是“产后三宝之一”,女人生孩子,失血过多,产后很容易引起肠燥便秘,月子餐中添加香油,可以起到润滑肠道的作用,避免便秘。

论滑肠的作用,白芝麻更厉害,如果平时身体比较壮实的人,产后吃香油,可以用白芝麻油;如果平时体质偏虚,选择有滋补作用的黑芝麻油更好。

3、补虚古代修炼的方士们,很重视黑芝麻,因为觉得它很滋补。

从营养成分上看,黑芝麻在很多营养素上表现都非常亮眼。

比如,100g黑芝麻,含钙量为780mg,白芝麻也有620mg,而芝麻酱则高达1170mg。100g牛奶的钙含量大约只有100mg,同等量时,芝麻酱的钙含量大约是牛奶的12倍。但是,芝麻脂肪、热量高,平常的食用量比不上牛奶,所以,牛奶提供的钙质更多。但1勺芝麻酱大约有10g,能提供大约120mg钙,也是钙非常良好的食物来源。

100g黑芝麻,维生素E含量为50.4mg,白芝麻则为38.28mg,而芝麻油更是高达68.53mg。

芝麻还是高铁食物,100g黑芝麻中,铁含量为22.7mg;白芝麻稍低,但也有14.1mg;芝麻酱就更厉害了,有50.3mg

每天一勺芝麻酱,就能给我们提供身体所需的维生素E和铁的1/3。

除此以外,芝麻中的维生素B1、维生素B2、烟酸、锌等营养素,含量也很丰富。虽然芝麻或芝麻酱的食用量不是很多,每天一勺芝麻酱,仍然能给我们提供非常丰富的营养。

芝麻中的脂肪含量虽然很高,但以多不饱和脂肪酸为主,在适当的摄入范围内,反而对控制胆固醇、血脂,及维护心血管健康是有益的。

芝麻的3大坏处

凡事有利也有弊。

1、胖芝麻的脂肪含量和热量都很高,100g黑芝麻,含脂肪46.1g,热量531kcal;白芝麻脂肪39.6g,热量517kcal;芝麻酱脂肪52.7g,热量618kcal。吃1勺芝麻酱,就摄入了5g脂肪,62kcal热量,对普通人来说,可以通过其它食物搭配来控制整体的脂肪和热量摄入,但对于有减肥、减脂需求的人来说,是个不小的挑战。

如果想坚持每天吃一勺芝麻酱,那么,一日三餐的食物摄入量要适当减少,否则,很容易变胖。

2、痰油腻之物都容易生痰。芝麻适量食用,可以润燥,但过量食用,却可能生痰。如果本身就是痰湿体质,再吃芝麻,就湿上加湿了。

3、泻芝麻的润滑作用也是把“双刃剑”,对于肠燥的人来说,或在适合的摄入量下,对改善肠道的干燥状态,促进排便是有好处的,但对于脾虚泄泻的人来说,或过量食用的情况下,反而会引起泄泻。

芝麻怎么吃更好?

芝麻可生吃,也可以炒熟或蒸熟再吃。生吃性太滑,炒熟性又热,只有蒸着吃最温补。所以,养生之人大多吃蒸芝麻。尤其像苏东坡这种特别会养生的大文学家,吃芝麻要经过九蒸九晒。

陶弘景则说,芝麻,“其性与茯苓相宜”,也就是说,芝麻与茯苓搭配最适宜。而苏东坡在《服胡麻赋》中记录了他做的一个梦,梦中得到一位仙人的指引,说胡麻与茯苓最配,醒来之后,他就琢磨出了“以九蒸九晒胡麻,同去皮茯苓,入少白蜜为麨食”的吃法,这就是北京小吃茯苓饼的前身。

做茯苓饼吃较麻烦,我则把它简化成茯苓芝麻糊。即把茯苓浸泡2小时后,和黑芝麻一起放入豆浆机或破壁机中,加水,选择“豆浆”键。打成糊后,晾到约50-60度,再调入2勺蜂蜜,搅拌均匀即可。味道香甜,口感柔滑,甚是好喝。

芝麻酱吃起来简单方便,香味浓郁,可以拌菜、拌面、作蘸料等,也可以代替果酱、黄油,涂抹在面包上,比直接干吃更好,多种食物搭配,营养可以互补,又不会太腻。

吃芝麻酱还有一个好处,因为芝麻的外皮非常坚硬,直接吃芝麻,常常因为外壳消化不了,而吸收不到芝麻的营养,脾胃虚弱、完谷不化的人,甚至就随大便直接排出去了,吃了个寂寞。磨芝麻酱前,一般都会舂去芝麻的硬壳,这样磨出的芝麻酱才更细腻。因为去掉了外壳,芝麻酱的营养密度比芝麻提高了不少,而且身体能更好地吸收芝麻的营养。

结语

芝麻香能醒胃,润能泽枯,营养丰富,善于补虚。但芝麻性滑,脾虚泄泻、痰湿的人吃了反而有坏处,芝麻脂肪含量和热量都高,肥胖、血脂高的人要注意。

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  • 编辑:李钟硕
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