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学会几道家常菜,简单易上手,香到流口水,值得一试

风味回锅肉

材料:猪腿肉、根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油

做法:

1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度

2.捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片

3.青蒜苗或其他辅料切成片状

4.炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油

5.肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味

6.加入酱油炒匀,再放入辅料锅炒断生起锅即成

红烧猪蹄

原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

做法:

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

红烧鸡爪

食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,调味品(生抽,老抽,盐,糖,油)

做法

1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。

2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。

3.热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)

4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。

5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。

6.大火收干汁水,撒入葱绿起锅即可。

绝味带鱼

原料:带鱼250克,蒜子5克,干辣椒5克。

调料:盐8克,味精5克,葱姜水15克,生粉30克,红醋20克,白糖30克,高汤50克。

制作:

1、带鱼去肠洗净,修去边上的刺,两面打花刀,放入盐3克,味精,葱姜水腌渍码味,拍生粉入六成热的油锅中炸至金黄色备用。

2、苦瓜切条,放入淡盐水略腌渍挤干水分,拍生粉入四成热的油锅中,炸成金黄色备用。

3、锅留底油,放入干辣椒、蒜子炒香,带鱼,添高汤,调入白糖、盐5克,大火收汁,起锅烹红醋即可。

糖醋排骨

食材:排骨,料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、蒜头2个、葱段、姜片各适量、盐1小匙。

做法:

1、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,蒜,转小火炖制30分钟,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤;

2、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。然后做一碗调味汁:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

3、取来炒锅,倒入适量的油,我的炒锅不是不粘锅,要丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

4、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色,倒入刚才调好的味汁,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,待汤汁快收干时,开大火收干,即可!

【荷兰豆小炒肉】

食材以及调味料的准备:荷兰豆,瘦肉,干辣椒,大蒜,生姜,葱,料酒,淀粉,生抽,盐,白糖。

烹饪做法步骤:

1、荷兰豆去筋洗净,干辣椒,生姜,葱,大蒜洗净切好备用。

2、瘦肉切成肉片,加少量料酒和淀粉腌制片刻。

3、热锅下油,炒香部分辣椒和姜葱,加入肉片翻炒至变色后,再加入生抽调色,翻炒均匀后盛出备用。

4、再起锅下油,放入剩下的辣椒和姜葱,倒入荷兰豆翻炒均匀。

5、最后再加入肉片翻炒后,加适量盐调味,即可出锅!

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  • 编辑:李钟硕
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