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陇上味道 甘之若饴 带你走进极简陇菜史

陇上味道 甘之若饴

带你走进极简陇菜史

驼掌

糖醋里脊

  新甘肃·甘肃日报记者 尹航

  一方水土育一方人,也形成一方菜系。

  在吃的法则里,风味重于一切。人们对食物的理解和情感,都是从味觉开始的。川菜麻辣,粤菜清淡,鲁菜鲜咸,苏菜精细。而甘肃的陇菜,因其联通南北、融贯百味,而格外包容、厚重。

  过去,陇菜只是甘肃人的乡愁。“陇菜”作为菜系名称,并未得到广泛认可。2018年9月10日,中国烹饪协会发布“中国菜”名单,陇菜作为被正式认定的地域菜系进入榜单。自此,陇菜在博大精深的中国饮食文化领域占有了一席之地。

  2019年10月,甘肃省烹饪协会成立30周年、甘肃省第三届厨师节在兰举办,这一盛事将陇菜发展推上新高度,陇菜迎来了更为难得的发展机遇。

  美食地图里藏着的乡愁

  甘肃不仅是大地湾、伏羲庙、崆峒山、莫高窟构筑的甘肃,也是牛肉面、酥油茶、百合宴、酿皮子、羊羔肉构筑的甘肃……

  坐上动车到甘肃,来一场说走就走的美食之旅。

  在兰州,一碗热气腾腾的牛肉面,无疑是一天最正确的打开方式。香气四溢的汤头,坚韧细长的二细,青翠欲滴的蒜苗子,红油汪汪的辣子。仅仅一碗朴素的面,就能唤醒你的所有味蕾。

  一路向南,到了天水,实在有必要吃个呱呱。这传说中的秦州第一美食,辣而不燥,酸而不涩,咬一口,就是满满的幸福感。

  西入张掖,罡风凛冽,来一口热乎的牛肉小饭,入口柔,一线喉,上头。

  嘉峪关流光溢彩的夜,最让人惦记的,还是那撒了孜然、烟熏火烤滋滋作响的烤肉。据说没有这把烤肉的夜,最难将息。

  从南向北,从东到西,临夏的手抓,静宁的烧鸡,陇西的腊肉火腿,甘南的手把肉……甘肃的美食地图上,投注了多少吃货们的目光。

  作为古丝绸之路上最为重要的一段,甘肃横贯南北,融通百味,神秘的西域汇合了中原饮食,江南秀美赋予食物灵动的气质,草原辽阔带来纯粹和粗犷。

  陇菜是长期文化融合和碰撞的产物,也是舌尖上的一份乡愁,风味独特又自成一脉,从中既能尝出一分简单和纯粹,又可品出一分绵长和厚重。

  甘肃地处三大高原的交会地带,黄河、洮河、疏勒河、黑河、白龙江流域的自然条件甚好。特有的地理环境,造就了陇菜独特的烹饪原料,例如兰州的百合、白兰瓜、籽瓜、蕨菜,甘南的牦牛肉、羊肚菌、虫草,河西的羊肉、驼掌,陇西的火腿、腊肉,陇南的木耳、银耳,靖远的羊羔肉,东乡的贡羊,庆阳的黄花菜等。丰富独特的食材直接激发了陇菜烹饪手法的多样性。

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